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| Ancrage territorial et hybridation des savoir-faire au sein d'un système agroalimentaire localisé. Le cas des fromages corses par Pascale Moity Maïzi et Rémi Bouche |
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| Économie rurale 2011/2 (n° 322) | 30 € |
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Page 24-38
Vous consultezAncrage territorial et hybridation des savoir-faire au sein d’un système agroalimentaire localisé. Le cas des fromages corses
AuteursPascale Moity Maïzi du même auteur
UMR Innovation, SupAgro, Montpellier, maizi@supagro.inra.frRémi Bouche du même auteur
INRA, Laboratoire de recherches sur le développement de l’élevage, CorteRésumé
Les savoir-faire au cœur des Systèmes agroalimentaires localisés servent à souligner l’ancrage des produits agro-alimentaires à un territoire. Ils constituent des ressources complexes dont l’activation fait interagir des composantes techniques, relationnelles et culturelles. Les auteurs qui analysent ici les savoir-faire associés à la production fromagère en Corse, proposent la construction du concept de « savoir-faire collectifs ancrés territorialement » (SFCAT) pour appréhender les savoirs inscrits dans des interactions dont la complexité renvoie autant aux dimensions écologiques des ressources (pâturages, animaux) qu’aux dimensions humaines capables de les activer. L’hypothèse principale est que les savoirs liés à l’élevage et à la fabrication fromagère sont pris dans une tension entre ancrage et globalisation. C’est au cœur de cette tension, entre les savoirs traditionnels spécifiques et des techniques industrielles et commerciales génériques que s’hybrident de nouvelles formes de savoir-faire à associer au processus de patrimonialisation.
savoir-faire, patrimoine, ressource, fromage, corse
Texte intégral (5 €)
The know-how in Localised Agri-Food Systems serves for underlining the fact that a product is anchored to its territory. It constitutes a complex resource which, when activated, causes the technical, relational and cultural elements to interact. The authors who analyze here the know-how associated of the production cheese in Corsica, propose the concept of “territorially-anchored collective know-how” (TACKH) to understand the knowledge encapsulated in interactions, the complexity of which results from both “ecological” dimensions of the natural resource (physical environment, pasture, animals) and human dimensions able to activate these resources. The main hypothesis is that the knowledge related to cheese production in Corsica is in tension between anchoring and globalization. It is in the heart of this dynamics, between the specific traditional knowledge and generic industrial and commercial techniques that develop new forms of know-how, that are necessary to associate to the heritage building of the Corsican cheeses.
know-how, heritage, resource, cheeses, corsica
PLAN DE L'ARTICLE
- Contexte et problématique
- Les éléments constitutifs d’un SYAL fromager corse
- Positionnements de la recherche
- Le savoir-faire. Une ressource pas comme les autres
- Le savoir élever au cœur de l’ancrage
- Savoir fromager. Un ancrage délégué
- Le savoir-faire archétype de l’ancrage territorial
- Des savoir-faire fromagers en perspective dynamique
- Hybridations et distinctions professionnelles
- Hybridations et mondes pour qualifier
- Dialectique entre forces centrifuges et centripètes de la patrimonialisation
