L'interrelation complexe entre signes de qualité et environnement en France

Hirczak, Maud

Varia

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AuteurMaud Hirczak du même auteur

UMR ART-Dev 5281 (Université Montpellier 3), Route de Mende – 34 199 Montpellier cedex 5, France maud_hirczak@hotmail.com

Résumé

Cet article analyse les interrelations entre signes de qualité et environnement. Il s’intéresse plus précisément à la place de l’environnement dans la définition de la qualité et à la construction de cette interrelation aux différentes échelles spatiales et temporelles. La mise en parallèle des temporalités d’émergence de la qualité et des préoccupations agro-environnementales montre la prise en compte croissante du milieu naturel dans la politique de qualité. Mais les différences sont nombreuses selon le type de qualité (générique/spécifique), les signes et les filières. L’exemple des AOC laitières et viticoles met en évidence la complexité et le décalage qui existent entre les trajectoires de qualité et d’environnement. Au final, cet état des lieux du lien signes qualité/environnement permet d’en apprécier les réalités, les facteurs de blocage et les perspectives.

Mots clés

AOC – signe de qualité – environnement – jeux d’échelle – politique publique – territoire

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This paper proposes to study the interactions between quality labels and environment. It specifically focuses on the environment’s role in the definition of quality and the construction of this interaction at different spatial and temporal scales. The parallel histories of agro-environmental problems and quality show a growing awareness of the natural environment in quality policy. Nevertheless there are many differences according to the type of quality (generic/specific), but also to labels and supply chains. The examples of wine and dairy PDO show the complexity and the difference between trajectories of quality and environment. Finally this work leads to better appreciate realities, hindering factors and perspectives of the interaction quality label/environment.

Keywords

PDO – quality label – environment – scale games – public policy – territory

PLAN DE L'ARTICLE

Les temporalités d’émergence des questions de qualité et d’environnement
- La montée des problématiques environnementales et de qualité des années 1960-1970
- La rupture de la décennie 1980
- Le tournant des années 1990 et l’« environnementalisation » de la qualité des années 2000
La prise en compte de l’environnement dans les signes de qualité
- Qu’est-ce qu’un produit respectueux de l’environnement ?
- Une prise en compte inégale de l’environnement dans la qualité générique
Qualité générique par les procédés de production
Qualité générique et approche qualitative
- Le terroir n’est pas synonyme de respect de l’environnement
L’exemple des AOC laitières et viticoles
- Les AOC viticoles : des mécanismes parallèles pour l’environnement
- Une logique ancienne déconnectée de l’environnement
Des démarches annexes
Une évolution nationale favorable
- Les AOC laitières : une prise en compte accrue de l’environnement
Jusqu’aux années 1990 : un environnement absent
Le tournant environnemental des années 1990 et la réforme actuelle
- Quelles mesures dans les cahiers des charges ?
Conclusion

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