Nourrir la ville

Faugeron, Fabien

doi:10.3917/rhu.016.0053

Consommer en ville au Moyen-Âge

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L’exemple de la boucherie vénitienne à la fin du Moyen Âge

AuteurFabien Faugeron du même auteur

Résumé

La seconde moitié du XVe siècle marque une rupture dans le relatif équilibre qui prévalait jusque-là à Venise entre ravitaillement urbain et consommation. À ce titre, le secteur de la boucherie se révèle particulièrement sensible. Mal accompagnée par les rigidités de la politique annonaire, l’augmentation de la demande en viandes entraîne des dysfonctionnements croissants avec d’importantes consé-quences sur la définition et l’exercice de la profession. Dès 1301, la suppression de l’organisation en métier avait ouvert le secteur à des acteurs et à des investisseurs multiples: marchands de bestiaux, patriciens, étrangers. Cette contribution se propose d’étudier les mutations de la boucherie à travers un registre des concessions d’étals effectuées aux marchés de Saint-Marc et de Rialto entre 1402 et 1484. Elle entend ainsi analyser une période de transition qui prélude à la grave crise du ravitaillement urbain du début du XVIe siècle, et éclairer un domaine longtemps négligé du monde du travail vénitien.

Feeding the town: the case of Venetian butchers in the late Middle Ages
In the second half of the fifteenth century the precarious balance between urban supply and consumption that prevailed in Venice was disrupted. In this context, the activity of butchers became a particularly sensitive issue. Badly supported by the inflexible policy of annona, the increase in the demand for meat led to growing malfunctions with extensive consequences on the definition and exercise of the profession. In 1301 already, the suppression of the craft had opened this sector to a large number of actors and investors: cattle dealers, patricians, foreigners. The paper examines these transformations through the study of a register of concessions of stalls on the markets of San Marco and Rialto between 1402 and 1484. It provides an analysis of this transitional period before the deep crisis of urban supply that took place in the early sixteenth century and throws some light on a sector of Venetian activity that has long been neglected by historians.

PLAN DE L'ARTICLE

Les cadres généraux de l’approvisionnement vénitien en viandes
Facere beccariam: les conditions de l’exercice de la profession
Taiadori, universitas bechariorum et mercatores carnium : à la recherche du boucher vénitien

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