Mon compte |
Mon panier d'achats |
Ma bibliographie 
Contacts |
Aide 
Champ psychosomatique
L’Esprit du temps

I.S.B.N.2847950192
170 pages

p. 123 à 132
doi: en cours

Veille sur la revue
Veille sur l'auteur
S'abonner à la revue
Vous consultez

no 29 2003/1


Discipline > Revue > Sommaire > Résumé
Police normale Agrandir la police Imprimer l’article. Nouvelle fenêtre


Au fil des siècles : légumes méprisés, légumes anoblis

Dominique Michel
Résumé de l'article
La notion et l’utilisation même du légume a varié à travers les siècles. D’abord classé en botanique sur un certain mode, il s’est ensuite codifié plus strictement. L’évolution de sa perception a suivi à la fois les aléas de la mode, les progrès de l’agriculture, l’introduction de variétés étrangères et le changement de savoir sur la diététique. C’est par le fait qu’il a été reconnu comme une nourriture légère concernant plus les femmes et les enfants, que son image s’est progressivement et définitivement stabilisée.Mots-clés : Légumes, Classification, Agriculture, Habitudes alimen taires. The notion and the use itself of vegetables changed through the centuries. First classified in botany on a certain mode, they were codified more strictly afterwards.The evolution of their perception followed the whims of fashion, agricultural progress, the introduction of foreign varieties and the changing knowledge on dietetics, at the same time. It is due to the fact vegetables have been acknowledged as a light food concerning principally women and children, that their image has progressively and definitly stabilized.Keywords : Vegetables, Classification, Agriculture, Eating patterns.
Plan de l'article
• HISTOIRE DU MOT LÉGUME
• LES LÉGUMES À TABLE
• LES LÉGUMES AU PURGATOIRE
• BIBLIOGRAPHIE


Ajouter cet article à votre panier d’achats
© Cairn 2007 Vie privée | Conditions d’utilisation | Conditions générales de vente
À propos | Éditeurs | Bibliothèques | Aide à la navigation | Plan du site | Raccourcis