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Histoire & Sociétés Rurales
A.H.S.R.

I.S.B.N.2868478158
296 pages

p. 65 à 101
doi: en cours

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Études

Volume 22 2004/2

Discipline > Revue > Sommaire > Résumé

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L’Élevage bovin en Limousin au xviiie siècle

Des bœufs gras pour Paris

Jean-Pierre Delhoume

Résumé de l'article

Alors que le Limousin est souvent décrit comme un pays pauvre, isolé et archaïque, c’est depuis longtemps une terre d’élevage, qui s’est orientée précocement vers la commercialisation de bœufs gras, destinés surtout à la capitale. L’exploitation judicieuse des caractéristiques naturelles, des produits locaux abondants et de faible coût – foin, raves, châtaignes – l’irrigation des prés de fauche et l’engraissement des bœufs de pouture à l’étable l’hiver, ont permis de fournir des animaux gras au marché parisien au moment de l’année où les autres provinces comme la Normandie ne l’approvisionnent que faiblement. De ce fait le Limousin est inséré depuis longtemps dans le marché national.Mots-clés : alimentation, bœufs de pouture, commercialisation, élevage bovin, engraissement, marché parisien, pré de fauche. While Limousin is often described as a poor country, isolated and archaic, since a long time it is a land of cattle breeding, which turned at a very early date to the trading of oxen, particularly destined to the capital. The favourable environmental characteristics, the use of local produce, both plentiful and low-cost, suche as hay, turnips and chestnuts and the fattening of the oxen during winter, permitted to supply fat animals to the Parisian market at a period of the year during which other provinces as Normandy can offer it only a very limited number of animals. All this show that Limousin is integrated since a long time into the national market.Keywords : cattle breeding, fattening, feeding, land structures, marketing, parisian market, reaping meadow.

Plan de l'article

• Le Limousin et l’élevage : comment tirer parti des conditions naturelles ?

— Une vocation « naturelle » pour l’élevage

— Une activité ancienne

— Une orientation vers le marché parisien

• Des structures de pays pauvre

— Un paysage de bocage

— De vastes communaux accrochés à la Montagne

— Un semis de micro-propriétés paysannes

— Une surface notable consacrée à l’élevage

— Entre fermage et métayage

• Un révélateur de la primauté bovine : le pré de fauche

— Une surface proportionnée au nombre de bovins adultes

— Les parcelles les plus estimées

— Les parcelles les plus recherchées

— Des parcelles soigneusement irriguées et entretenues

• Des pâtures limousines aux tables parisiennes

— Le Limousin, à la fois pays naisseur, d’usage et d’engrais

— Un engraissement atomisé dans une multitude d’exploitations

— Le bœuf gras : un animal pour le marché

— Une méthode d’engraissement spécifique

— Normandie et Limousin : fournisseurs quasi-exclusifs en période de charnage

— Normandie et Limousin : une parfaite complémentarité

— Le Limousin, fournisseur exclusif de la capitale en période de carême

— Un marché diversifié

• Bibliographie

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