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Histoire & Sociétés Rurales

2015/2 (Vol. 44)


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Résumé

Français

Si elle concerne l’ensemble des zones de production françaises, la crise de l’élevage ovin allaitant se manifeste de manière spécifique dans les territoires du sud de la France, du fait du caractère pastoral des élevages et de la diversité des produits « viande » et des filières associées. À partir d’une étude conduite dans les Alpes-de-Haute-Provence, aujourd’hui connues pour leur agneau de Sisteron, cet article retrace les évolutions de l’élevage ovin dans les systèmes agraires préalpins au cours du xx e siècle et rend compte de la situation actuelle à travers l’analyse du fonctionnement des différents systèmes d’élevage. Il discute des relations, souvent ambiguës, qui s’établissent entre qualité des produits et entretien de l’espace et réfléchit aux perspectives qui, dans ce contexte, s’offrent au secteur ovin du département.

Mots-clés

  • élevage ovin
  • dynamique agraire
  • Préalpes
  • démarches qualité
  • pastoralisme

English

Whereas the crisis of ovine farming concerns the whole of the French production areas, it manifests itself in a specific way in the territories of the South of France, owing to the pastoral nature of the farms and to the diversity of meat products and of the associated industries. Starting from a study carried out in the Alpes-de-Haute-Provence, well-known today for its Sisteron lamb, this article retraces the evolution of sheep farming in the pre-Alpine agrarian systems during the twentieth century and summarizes the present situation through the analysis of the workings of the different farming systems. It discusses the relationships, often ambiguous, established between the quality of the products and the maintenance of the area and considers the the prospects which, in this context, to the sheep-farming sector of the area is facing.

Keywords

  • sheep farming
  • agrarian dynamic
  • pre-Alps
  • quality process
  • pastoralism

Español

Aun cuando afecta el conjunto de las zonas francesas de producción, la crisis de la ganadería ovina lactante tiene un carácter específico en el sur de Francia, a causa del carácter pastoral de dicha ganadería y de la diversidad de la producción cárnica y sectores asociados. Partiendo de un estudio realizada en el departamento de los Alpes-de-Haute-Provence, hoy afamado por su cordero de Sisteron, este trabajo estudia las evoluciones de la ganadería ovina en los sistemas agrarios pre-alpinos a lo largo del siglo xx y da cuenta de la situación actual mediante el análisis del funcionamiento de varios sistemas ganaderos. Discute sobre las relaciones, a menudo ambiguas, que se establecen entre calidad de los productos y mantenimiento del espacio y reflexiona sobre las perspectivas que, en este contexto, se ofrecen al sector ovino en el departamento.

Palabras clave

  • ganadería ovina
  • dinámica agraria
  • Préalpes
  • mejora de la calidad
  • pastoralismo

Plan de l'article

  1. L’élevage ovin au cœur de l’évolution des systèmes agraires préalpins
    1. Un milieu difficile, une mise en valeur par l’élevage ovin ancienne
    2. 1900-1960 : survivance d’un élevage ovin pastoral
    3. Les années 1960 et 1970 : intensification des systèmes d’élevage
    4. Depuis 1980 : l’élevage ovin en crise ?
  2. Degré, mode et période de finition des agneaux : diversité actuelle des systèmes d’élevage ovin
    1. Le système d’élevage « bergerie sédentaire »
    2. Le système d’élevage « bergerie transhumant »
    3. Le système d’élevage « label transhumant »
    4. Le système d’élevage « label contre-saison »
    5. Le système d’élevage « agneau léger »
    6. Le système d’élevage « tardon »
    7. Le système d’élevage « vente directe »
    8. Le système d’élevage « diversifié »
  3. Quel équilibre entre services environnementaux et qualités des produits « viande » ?
    1. L’entretien de l’espace pastoral et sa rémunération par les primes
    2. Des produits divers et de qualité : l’articulation aux enjeux environnementaux

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