Le travail humain
P.U.F.
I.S.B.N.2130536042
96 pages
p. 377 à 390
doi: en cours
Veille sur la revue
Veille sur l'auteur
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Volume 66 2003/4
Analyse de la tenue en main des couteaux lors d’opérations de désossement dans différents secteurs de la filière viande
L. Claudon C. Guiguet
The incidence of Work Related Musculoskeletal Disorders of the Upper Limb (WRMDUL) is very high in the meat cutting industry. Due to the wide range of animals encountered, knives remain the conventional tools used for boning tasks. The aim of this study was to observe the different ways that knives are held by the workers during boning tasks and to investigate the relationships between these observations and the risk of WRMDUL.
To achieve this goal, 51 boners (11 beef boners, 23 pork boners and 17 poultry boners) were observed directly and/or by video. Five types of grip were selected during a preliminary study carried out in one plant : two dagger grips and three traditional grips. The experimenter coded each grip in real time at the workplace, using Kronos™ software installed on a laptop computer.
The results show that knives are gripped differently according to task and workplace. In this respect, during poultry boning tasks, the knife is never gripped like a dagger. This is in contrast to beef boning tasks and to ham boning tasks in pork processing plants, where this type of grip is in widespread use. When other pork boning tasks (shoulder, belly and loin boning) are carried out, the knife is held both like a dagger and in a more traditional way. Furthermore, a high degree of inter-individual variability was observed for certain boning tasks, especially for pork shoulder and belly boning tasks. Particular positions of the hand or of the thumb and the index finger on the knives were also noted, some workers gripping the knife with the hand on both the handle and the blade or with the index finger on the blade and the thumb resting on the handle, close to the blade. These ways of holding knives could cause high levels of biomechanical stress. The study also revealed that workers change grip position frequently. This is related, in the discussion section, to the high electromyogram levels recorded elsewhere.
Finally, some basic recommendations on the holding knives are given. Keywords : Observation, Gripping, Knife, Work-related Musculoskeletal Disorders of the Upper Limb, Meat Industry. L’objectif de cette étude visait à observer les différentes tenues en main des couteaux dans les ateliers de découpe de viande et à étudier en quoi ces tenues pouvaient intrinsèquement constituer un risque de TMS du membre supérieur. L’observation directe et par vidéo a permis de mettre en évidence une grande variabilité des tenues en main selon les secteurs d’activités et les tâches observées. Une variabilité a également été observée au sein de tâches identiques réalisées par des opérateurs différents. Des positions particulières de la main et des doigts sur le couteau sources de sursollicitations biomécaniques ont également été identifiées. Enfin, cette étude a également mis en évidence des fréquences de changement tenue en main très élevées.
Quelques recommandations sont proposées au cours de la discussion afin de réduire le risque de TMS en relation avec la façon de tenir en main le couteau. Mots-clés : Observation, Tenue en main, Couteau, Troubles musculo-squelettiques, Industrie de la viande.
To achieve this goal, 51 boners (11 beef boners, 23 pork boners and 17 poultry boners) were observed directly and/or by video. Five types of grip were selected during a preliminary study carried out in one plant : two dagger grips and three traditional grips. The experimenter coded each grip in real time at the workplace, using Kronos™ software installed on a laptop computer.
The results show that knives are gripped differently according to task and workplace. In this respect, during poultry boning tasks, the knife is never gripped like a dagger. This is in contrast to beef boning tasks and to ham boning tasks in pork processing plants, where this type of grip is in widespread use. When other pork boning tasks (shoulder, belly and loin boning) are carried out, the knife is held both like a dagger and in a more traditional way. Furthermore, a high degree of inter-individual variability was observed for certain boning tasks, especially for pork shoulder and belly boning tasks. Particular positions of the hand or of the thumb and the index finger on the knives were also noted, some workers gripping the knife with the hand on both the handle and the blade or with the index finger on the blade and the thumb resting on the handle, close to the blade. These ways of holding knives could cause high levels of biomechanical stress. The study also revealed that workers change grip position frequently. This is related, in the discussion section, to the high electromyogram levels recorded elsewhere.
Finally, some basic recommendations on the holding knives are given. Keywords : Observation, Gripping, Knife, Work-related Musculoskeletal Disorders of the Upper Limb, Meat Industry. L’objectif de cette étude visait à observer les différentes tenues en main des couteaux dans les ateliers de découpe de viande et à étudier en quoi ces tenues pouvaient intrinsèquement constituer un risque de TMS du membre supérieur. L’observation directe et par vidéo a permis de mettre en évidence une grande variabilité des tenues en main selon les secteurs d’activités et les tâches observées. Une variabilité a également été observée au sein de tâches identiques réalisées par des opérateurs différents. Des positions particulières de la main et des doigts sur le couteau sources de sursollicitations biomécaniques ont également été identifiées. Enfin, cette étude a également mis en évidence des fréquences de changement tenue en main très élevées.
Quelques recommandations sont proposées au cours de la discussion afin de réduire le risque de TMS en relation avec la façon de tenir en main le couteau. Mots-clés : Observation, Tenue en main, Couteau, Troubles musculo-squelettiques, Industrie de la viande.
• I. INTRODUCTION
• II. MÉTHODE
• III. RÉSULTATS
— III . 1. POSITIONS DU COUTEAU DANS LA MAIN
— III . 2. VARIANTES DANS LES POSITIONS
— III . 3. FREQUENCES DES CHANGEMENTS DE POSITION
• IV. DISCUSSION
• IV. CONCLUSION
• BIBLIOGRAPHIE
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