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Ethnologie française

2017/1 (N° 165)


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Résumé

Français

Cet article analyse l’évolution des liens entre citadins et alimentation à travers l’étude d’un commerce spécialisé, celui des crémiers‑fromagers en France. Son renouveau depuis les années 1990 répond à la fois à la recherche de proximité de la part des consommateurs (proximité avec le commerçant, mais aussi par son intermédiaire avec le producteur), ainsi qu’à la « gastronomisation » de certains produits alimentaires, dont notamment les fromages.

Mots-clés

  • Crémier‑fromager
  • Alimentation urbaine
  • Gastronomie
  • Commerce alimentaire spécialisé
  • Produits laitiers

English

Cheese and Dairy Shops. Between Locality and Gastronomy This paper deals with the evolution of the relation between urban populations and food, through the analysis of a specialized food trade, the cheese and dairy shops in France. The renewal of this commerce activity since the 1990s is explained by the desire of consumers to be close to the retailers, but also to the producers, through the retailer, and to the movement of “gastronomization” of some food products, among which especially cheese.

Keywords

  • Cheese and dairy shops
  • Urban food
  • Gastronomy
  • Specialty Food Trade
  • Dairy products

Deutsch

Die Käsehändler. Zwischen lokalem Handel und Gastronomi Dieser Artikel analysiert auf der Basis einer Studie über einen spezialisierten Handel, dem Käsehandel in Frankreich, die Beziehung der Stadtbewohner zu ihrer Ernährung. Der Handel erneuerte sich ab den 1990er Jahren und reagierte damit gleichzeitig auf den Wunsch der Konsumenten nach Nähe (Nähe zu dem Händler, aber auch zum Produzenten) als auch nach der „Gastronomisierung“ einiger Lebensmittel, insbesondere des Käses.

Stichwörter

  • Käsehandel
  • Städtische Ernährung
  • Gastronomie
  • Spezialisierter Lebensmittelhandel
  • Milchprodukte

Español

Los mantequeros‑queseros. Entre comercio de proximidad y gastronomía Este articulo analiza la evolución de los vínculos entre ciudadanos y alimentación a través del estudio de un comercio especializado, el de los mantequeros‑queseros. Su renuevo desde los años 1990 responde tanto a la búsqueda de proximidad por parte de los consumidores (proximidad con el comerciante, pero también por su intermediario con el productor), como a la « gastronomización » de ciertos productos alimentarios, especialmente los quesos.

Palabras claves

  • Mantequero‑quesero
  • Alimentación urbana
  • Gastronomía
  • Comercio alimentario especializado
  • Productos lecheros

Plan de l'article

  1. Un commerce qui se renouvelle
    1. Le retour de la boutique
    2. Vers une gastronomisation de la profession
  2. Quelle localisation en ville et quels rapports à l’urbanité ?
    1. Des boutiques qui quadrillent l’espace urbain et suivent les citadins dans leurs mobilités ?
    2. Répondre aux attentes des citadins
    3. Politiques urbaines et commerce
  3. Échapper à l’uniformisation et faire le choix de la singularité

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